페이지 정보
본문
Масло оливы холодного прессования – ключевой компонент многих блюд в этом регионе. Берите его для маринования, приготовления на гриле и ароматизации блюд. Идеальная кислотность – менее 1%, в противном случае вкус станет горьким.
Ароматные черри, синенькие и молодые тыквы часто встречаются на столах чаще, чем мясо. Их готовят с ароматными специями и имбирем, а затем поливают оливковым маслом. У местных рыбаков рыбу готовят на углях максимально свежей, добавляя лишь морскую соль и петрушку.
Традиции побережья: кулинарные хитрости побережья
- Зрачки: у хорошего улова ясные, не впалые глаза. Помутневшие или провалившиеся – рыба несвежая.
- Дыхательные органы: алые, без слизи. Темные – сигнал испорченности.
Моллюски (гребешки) должны быть не раскрытыми. Приоткрытые раковины должны захлопываться от легкого постукивания.
Секреты приготовления домашнего соуса как у шеф-повара
Используйте только ароматную зелень – листья должны быть не увядшими, равномерно окрашенными. Сорвите их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы не испортить запах.
Какие специи и травы чаще всего используют в кухне Средиземноморья
Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.
Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.
Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.
Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.
Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Его кладут в лучшие места отдыха в Турции, айоли и другие соусы.
Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.
Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.
Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Прогревание без масла делает его запах сильнее.
Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд
На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.
Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.
Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.
К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.
Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.
Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.
Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.