페이지 정보
본문
Оливковое масло экстра-класса – основа большинства блюд в этом регионе. Используйте его для приготовления соусов, жарки и ароматизации блюд. Оптимальная кислотность – не выше 0,8%, в противном случае вкус станет горьким.
Ароматные черри, запеченные овощи и молодые тыквы преобладают на столах чаще, чем мясо. Их тушат с розмарином и чесноком, а затем сбрызгивают лимонным соком. У местных рыбаков рыбу жарят на гриле сразу после улова, добавляя лишь крупную соль и укроп.
Средиземноморская кухня: традиции и секреты региона
- Органы зрения: у качественного продукта чистые, не впалые глаза. Белесые или впалые – испорченный товар.
- Дыхательные органы: розовые, чистые. Темные – признак старости.
Морские деликатесы (мидии) должны быть не раскрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от прикосновения.
Особенности создания домашнего соуса в домашних условиях
Берите только ароматную зелень – листья должны быть не увядшими, не поврежденными. Срежьте их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы избежать потери аромата.
Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии
Орегано – основа многих блюд. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.
Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.
Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.
Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.
Чеснок используют свежим или после обжарки. Его кладут в отдых в лучших курортах Турции, айоли и другие соусы.
Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.
Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.
Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.
Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни
Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.
Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.
Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.
Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.
Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.
Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.
Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Вместо металла используют дерево для соусов.
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.