페이지 정보
본문
Натуральное оливковое масло первого отжима – основа многих блюд Средиземноморья. Берите его для приготовления соусов, тушения овощей и запекания. Идеальная кислотность – менее 1%, в противном случае вкус приобретет горечь.
Свежие помидоры, синенькие и цукини лидируют на столах вместо мясных блюд. Их тушат с прованскими травами и луком, а затем сбрызгивают бальзамическим уксусом. В прибрежных деревнях рыбу запекают на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь гималайскую соль и петрушку.
Средиземноморская кухня: традиции и секреты побережья
- Глаза: у свежей рыбы прозрачные, выпуклые глаза. Белесые или сухие – продукт залежался.
- Дыхательные органы: ярко-красные, без слизи. Серые – показатель несвежести.
Морские деликатесы (гребешки) должны быть плотно закрыты. Приоткрытые раковины должны захлопываться от нажатия.
Искусство готовки домашнего соуса в домашних условиях
Берите только молодые листья – листья должны быть сочными, без тёмных пятен. Соберите их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы не испортить запах.
Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии
Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.
Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.
Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.
Базилик – основа для песто и свежих закусок. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.
Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в отдых в лучших курортах Турции, айоли и другие соусы.
Шафран используют для паэльи и супов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.
Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.
Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.
Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни
Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.
К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.
Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.
К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.
Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.
Миндальные сладости сервируют с эспрессо. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.
Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.